Buns

by Valeria Zingale

I buns sono dei sofficissimi panini tondi ricoperti con semi di sesamo tipici della cucina americana ma amatissimi in tutto il mondo. Sono perfetti da servire con gli hamburger di manzo. In alternativa potete farcirli a piacere per la merenda dei vostri bambini. Si conservano qualche giorno se chiusi in un sacchetto di carta temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 panini da c.a 80 gr:

  • 250 g farina tipo 0
  • 112 g acqua
  • 4 g lievito di birra
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 15 g zucchero semolato
  • 4 g sale
  • 30 g burro

Per la finitura:

  • 1 tuorlo
  • Semi di sesamo q.b.

Preparazione:

Versate la farina nella ciotola dell’impastatrice, unite lo zucchero, il lievito sciolto nell’acqua a temperatura ambiente, l’uovo, il tuorlo. Iniziate ad impastare a velocità ridotta per una decina minuti fin quando si è formata la maglia glutinica. A questo punto unite anche il sale e il burro a pezzetti, poco alla volta. Fate incordare bene l’impasto, continuando ad impastare finché otterrete un impasto liscio e elastico.

Lasciate lievitare in un contenitore coperto da pellicola, finché non raddoppia di volume. Quindi sgonfiate l’impasto e riponete in frigorifero. La ricetta riporta per 3 ore, io ho li ho fatti lievitare tutta la notte, per infornarli l’indomani.

L’indomani mattina, riprendete l’impasto e formate delle palline di minimo 60 grammi, io le ho formate da 80 grammi. Adagiate i panini in una teglia da forno ricoperta con carta forno. Coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente, lontano da correnti d’aria.

Scaldate il forno a 180°, spennellate i panini con una miscela di acqua e tuorlo d’uovo sbattuto in pari quantità. Distribuite in superficie i semi di sesamo.

Fate cuocere i buns per circa 15 minuti (fino a colorazione). Sfornate i panini, fateli raffreddare su una gratella e farcite a piacere.

La ricetta è tratta dal libro “Il pane in casa” de Il Cucchiaio d’Argento”, in collaborazione con Davide Longoni.

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