Croccanti, gustosi, friabili e poi frutto di un riuscito esperimento. Ho utilizzato come base del biscotto la pasta frolla alle mandorle, ricetta base che vi può essere utile anche per confezionare crostate, ho spennellato i biscotti con confettura e li ho ricoperti di mandorle a lamelle. Sono finiti in un baleno…
Ingredienti per la frolla:
- 500 g farina 00
- 2 uova
- 225 g zucchero a velo
- 200 g mandorle pelate
- 350 g burro Occelli
- 1 pizzico cannella
- 1 limone
- 1 baccello vaniglia
- 1 pizzico sale
Per decorare:
- 100 g mandorle a lamelle
- Confettura a piacere
Preparazione:
Tritate finemente 200 g di mandorle. Setacciate la farina, unite le mandorle polverizzate, fate una fontana e disponete al centro uova, zucchero, sale, cannella, semi di vaniglia, burro morbido, scorza di limone. Amalgamate velocemente tutti gli ingredienti e formate un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora o più.
Stendete la frolla sul piano infarinato, ritagliate i biscotti, spennellate con confettura all’albicocca (o marmellata di arance, limoni) o quella che più vi piace. Ricoprite i biscotti con le lamelle di mandorle. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180 gradi, per una decina di minuti, fino a che sono ben dorati.
Ho preparato questi dolcetti per La Ricetta di RTP