Quanto mi piacciono i crudi… oggi ho preparato la tartare di tonno, semplicemente divina, nella sua semplicità. Ho abbinato due salsine, una con olive nere e capperi, l’altra con porro. Provate anche voi!
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di tonno abbattuto
- 1 finocchio
- 1 radice di zenzero
- 1 porro
- 1 limone
- 16 olive taggiasche
- Capperi
- Menta fresca
- Semi di papavero q.b.
- Olio evo Don Calò
- Sale e pepe
Preparazione:
Prima di consumare il pesce crudo, dovete assicurarvi che sia stato sottoposto al processo di abbattimento, l’unico che garantisce l’eliminazione di parassiti e batteri. Se non avete l’abbattitore in casa, potete chiedere al pescivendolo di abbattere il pesce prima di consegnarvelo…come faccio io! Oppure congelarlo in casa per 96 ore.
Quindi, scongelate il pesce, sgocciolatelo e conditelo con olio, pepe nero, sale, menta fresca, zenzero e scorza di limone grattugiati. Impiattate la tartare. Tagliate a julienne il finocchio precedentemente lavato e asciugato. Condite con olio, sale e succo di limone e servite con la tartare. Aggiungete i semi di papavero.
Io ho servito la tartare con una salsina, ottenuta frullando le olive nere denocciolate con olio extravergine e qualche cappero. E con del porro saltato in padella: tagliate a fettine il porro e fatelo cuocere pochi minuti con olio evo e un cucchiaio di acqua, sale e pepe.
Abbinamento ottimo, provate anche voi e buon appetito!