Ecco una meravigliosa cheesecake per voi. Io l’ho mangiata questa mattina a colazione. Come sapete ci sono tantissime varianti di questo dolce… Nei giorni scorsi parlavo con un vero appassionato di cheesecake che mi ha detto di preferire la versione con robiola, ecco quindi la mia ricetta…
Ingredienti per 6 persone:
Per la base:
- 150 gr biscotti tipo digestive
- 40 gr burro Occelli
- 1 cucchiaino di miele
- 1 pizzico cannella
Per la crema di formaggio:
- 300 gr robiola Occelli
- 250 gr ricotta fresca
- 150 gr panna fresca
- 60 gr zucchero a velo
- 16 gr colla di pesce
- 1 stecca di vaniglia
Per farcire:
- 2 vaschette di lamponi
- Qualche cucchiaio di zucchero semolato
- 1 limone
Preparazione:
Tritate finemente i biscotti, unite miele, cannella e burro sciolto e lavorate il composto. unite un pizzico di cannella e un cucchiaino di miele. Preparate uno stampo a cerniera oppure sei stampini monoporzione. (Io ho utilizzato dei coppapasta rotondi e quadrati). Mettete il composto l’interno e pressate bene per formare la base.
Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Amalgamate la robiola con la ricotta e lo zucchero a velo. Unite i semi di vaniglia. A parte montate 100 gr di panna fresca. Per montare bene, la crema di latte deve essere molto fredda. Ancora meglio è, se prima di iniziare, raffreddate le fruste della planetaria e il contenitore in cui monterete la panna.
Scaldate a fuoco basso i restanti 50 grammi di panna e poi aggiungete la colla di pesce strizzata. Amalgamate bene e unite al composto di formaggi.
Per ultimo unite la panna, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Versate la crema sulla base di biscotto. Livellate la superficie e mettete in frigo a riposare per 3 ore.
Per la coulis di lamponi: Versate la metà dei lamponi in un pentolino e fateli andare per 2 minuti, aggiungete qualche cucchiaio di zucchero semolato (regolate la dolcezza a seconda della dolcezza del frutto che utilizzate) e due cucchiaini di succo di limone. Eliminate i semi passando la coulis attraverso un colino.
Al momento di servire il dolce, sformatelo dallo stampo, e ricoprite la superficie della cheesecake con la coulis e coi lamponi freschi.