Oggi vi propongo un antipasto delicato, con le cozze messinesi che in questo periodo sono fantastiche! Al posto della classica pepata, servite le cozze con questa leggera crema allo zafferano. Io ho utilizzato delle patate lessate che mi erano avanzate. In tal caso, dopo averle pelate e tagliate a cubetti, insaporitele appena come spiegato nella ricetta, poi frullatele con il liquido delle cozze e lo zafferano.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg cozze
- 1 spicchio aglio
- Olio evo
- Prezzemolo
- Pepe
Per la crema di zafferano e patate:
- 4 patate
- Acqua q.b.
- Pistilli di zafferano
- Scalogno
- 1 limone bio
- Burro Occelli
- Sale e pepe
Preparazione:
Lavate e pelate le patate, tagliatele a cubetti e soffriggetele in un tegame con una noce di burro e lo scalogno. Mettete i pistilli di zafferano in acqua tiepida fino a che non cambia colore, poi utilizzate quell’acqua per coprire le patate, regolate di sale e portate a cottura.
Intanto lavate le cozze, spazzolatele bene e privatele del filo. Scaldate l’olio e l’aglio in un tegame, versate le cozze, coprite col coperchio e fatele aprire a fiamma vivace. Unite il prezzemolo tritato, il pepe nero e sgusciatele. Filtrate il liquido delle cozze, unitelo alle patate, aggiungete la scorza del limone grattugiato e frullate col minipimer fino ad ottenere una crema liscia e fluida. Filtrate con un colino.
Componete il piatto con la crema di zafferano alla base, aggiungete le cozze, un pizzico di pepe e dei pistilli di zafferano. Aggiungete un filo di olio extravergine. Servite ben caldo.
Potete rivedere qui la puntata de “La Ricetta” di RTP in cui preparo questo piatto!