Gli asparagi? Sono ancora primizie, me li hanno regalati. Ho pensato ad un piatto classico, un risotto che ne esalta i sapori. La dolcezza del gambero fa il resto! Basta seguire qualche piccola regola e preparerete un risotto delizioso. Scegliete un ottimo riso e… attenzione alla tostatura che è fondamentale!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g riso carnaroli
- Brodo vegetale o di pesce
- 400 g gamberetti
- 1 mazzo di asparagi
- Cipollotto
- Vino bianco (facoltativo)
- Sale e pepe
- Burro
- Olio evo
Preparazione:
Lavate i gamberi, sgusciateli e metteteli da parte. Preparate il brodo vegetale con cipolla, sedano, carota e sale, unite anche le teste e i carapaci dei gamberi che serviranno ad insaporire il brodo.
Eliminate la parte legnosa degli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti. Fateli cuocere con olio, cipollotto, sale, pepe e poca acqua. Frullatene alcuni e mettete gli altri da parte.
Rosolate olio e cipollotto e fate tostare il riso, sfumate col vino, bagnate pian piano con brodo caldo, a metà cottura unite gli asparagi, poi anche i gamberetti privati del filo nero. A fine cottura unite la purea di asparagi. Lontano dal fuoco, mantecate il risotto con del burro freddo.