La cremosità e delicatezza della vellutata di finocchi si sposa benissimo con queste polpettine di manzo croccanti. Ho provato sia la panatura col sesamo che con le nocciole tritate, devo dire che mi soddisfano entrambe: la nocciola dà alla polpetta un gusto più pronunciato, il sesamo una croccantezza maggiore. Vi consiglio di provarle entrambe.
Ingredienti per 4 persone:
Per le polpette:
- 500 g di carne tritata
- Grana padano o pecorino grattugiato
- Pane raffermo ammollato nel latte o pancarrè
- Uova q.b.
- Prezzemolo
- Sale e pepe
- Olio evo
- Nocciole q.b.
- Sesamo q.b.
Per la vellutata leggera:
- 4 finocchi
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- Olio evo
- Sale e pepe
Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite la carne tritata, il pane ammollato e strizzato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e amalgamate.
Formate le polpettine con le mani inumidite e passatele nel sesamo e nelle nocciole tritate. Fate aderire bene la panatura e friggete in abbondante olio. Adagiate su carta assorbente.
Intanto, lavate i finocchi, eliminando le foglie più dure e tagliateli a fette sottili. Soffriggeteli con olio, sedano e cipolla, aggiungete dell’acqua e portate a cottura. Quando i finocchi si ammorbidiscono, toglieteli dal fuoco e frullateli col minipimer insieme ad un filo di olio e all’acqua di cottura, finchè non avrete raggiunto una consistenza cremosa e liscia. Regolate di sale e pepe.
Versate la vellutata nel piatto da portata, adagiate le polpettine e decorate con le barbe di finocchio o finocchietto selvatico e con le restanti nocciole tritate grossolanamente.