Ottima questa crostata. Il tempo di preparazione richiede circa 45 minuti. Croccante la frolla e gustoso il ripieno. Potete utilizzare la base della crostata con altri golosi ripieni (marmellata o nutella), oppure potete far cuocere la sfoglia di pasta coperta con un foglio di carta da forno e fagioli secchi, e farcirla una volta che si è raffreddata con crema pasticcera e frutta fresca.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 120 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo intero più 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di mezzo limone
Per il ripieno:
- 400 g di ricotta di pecora
- 2 uova
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 cucchiaio colmo di farina
- 2 cucchiai di uva sultanina ammorbida in acqua tiepida
- 2 cucchiai di pinoli
- Cannella in polvere q.b.
Per la decorazione:
- Zucchero a velo
- Cioccolato fondente a scaglie
Preparazione:
Setacciate la farina sulla spianatoia, disponete al centro le uova, (mettete da parte 1 albume) il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e la scorza del limone. Impastate velocemente, formate una palla che farete riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Separate i tuorli dagli albumi. Setacciate la ricotta ben scolata dal siero in una terrina. Aggiungete i tuorli, lo zucchero, la farina, la scorza e il succo di limone e la cannella. Sbattete energicamente con un cucchiaio di legno.
Scolate, asciugate e infarinate l’uva sultanina. Unitela al composto, insieme ai pinoli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente alla crema di ricotta, con movimenti dal basso verso l’alto.
Tirate una sfoglia di pasta alta pochi millimetri, aiutandovi con 2 fogli di carta da forno. Imburrate una tortiera per crostata e rivestite il fondo e le pareti con la pasta, lasciando i bordi alti 4 cm. Mettetene da parte un pò, se volete realizzare le strisce decorative.
Riempite il fondo con il composto di ricotta e livellate bene. Formate delle strisce decorative con la pasta restante. Pennellate la torta con l’albume sbattuto.
Cuocete la crostata a 180° fino a che il composto sarà dorato sopra e asciutto all’interno. Fate la prova stecchino.
Fate raffreddare la crostata, sformatela e servitela dopo averla cosparsa con zucchero a velo e scaglie di cioccolato fondente.