Plumcake di carote e mandorle, un dolce ottimo da gustare a colazione per una sferzata di energia mattutina.
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 375 g carote pelate
- 180 g zucchero semolato
- 3 uova
- 140 g farina 00
- 60 g farina di mandorle
- 45 g fecola
- 1 bustina lievito per dolci
- 120 g olio di girasole
Per la copertura:
- Semi vari q.b.
- Mandorle tritate q.b.
- 1 cucchiaio confettura di albicocche
Preparazione:
Frullare in un mixer le carote pelate e tagliate a pezzetti insieme all’olio. Aggiungere le uova e lavorare con le fruste per farle amalgamare bene, poi lo zucchero e le polveri setacciate (farina, lievito e fecola). Infine unire la farina di mandorle e amalgamare bene il composto.
Versare in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Fare la prova stecchino, se risulterà asciutto sfornare il dolce e farlo raffreddare.
Per la copertura, spennellare della confettura di albicocca e ricoprire con i semi di girasole e zucca e le mandorle tritate.