Nasce la pizza margherita al bicchiere. Lo chef Paolo Romeo e il pizzaiolo Enzo Piedimonte hanno rivisitato uno dei cibi più amati di sempre.
MESSINA – La voglia di sperimentare e creare nuovi piatti non si ferma neppure in un periodo così buio per la ristorazione. Nasce così l’idea della pizza al bicchiere messa a punto dallo chef messinese Paolo Romeo e dal pizzaiolo napoletano Enzo Piedimonte.
Per l’impasto della pizza, Piedimonte – che è istruttore pizzaiolo e tecnico di Molini Riggi – ha utilizzato un mix di farine di tipo 0 e di tipo 2. Il topping invece è stato elaborato dallo chef Paolo Romeo del Ristorante Letrevì di Messina che ha creato due spume, una di pomodoro San Marzano e l’altra di mozzarella di bufala. Per completare il tutto lo chef ha preparato una spugna di basilico e decorato la pizza al bicchiere con dei pomodorini confit.
Lo show cooking a quattro mani è andato in onda in diretta Tv a Spazio Mattino, il programma di intrattenimento condotto da Giusy Venuti sulla rete televisiva Telespazio Messina, in cui Romeo e Piedimonte sono ospiti fissi.
“Durante una chiacchierata con Enzo – spiega Paolo Romeo – ci è venuto in mente di proporre la versione al cucchiaio di uno dei cibi più amati, la pizza appunto. Così abbiamo destrutturato i vari elementi della margherita e li abbiamo inseriti a strati in un bicchiere. Il risultato è stato veramente soddisfacente”.
Si tratta di una preparazione che può diventare un jolly e all’occorrenza può essere servita come entrèe per aprire una cena al ristorante o come un originale antipasto.
“Per il momento – afferma Enzo Piedimonte – proporrò la pizza al bicchiere nei miei show cooking, quando invece potremo riaprire la pizzeria a Rodia, inserirò questo piatto nel menù del Ritrovo La Scala”. Piedimonte sta anche organizzando una serata a 4 mani in cui proporrà la gustosa novità.
Siete curiosi di provare la pizza al bicchiere? Non vi resta che attendere l’imminente riapertura dei ristoranti in Sicilia!