Torta cocco e mandorle

Ingredienti per 1 tortiera:

• 3 uova

• 170 gr zucchero

• 200 gr farina 00

• 100 gr cocco grattugiato

• 100 ml olio di semi

• 200 ml latte di mandorle non zuccherato

• 12 gr lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

• Scorza di limone

Per guarnire:

• Mandorle pelate q.b.

• Confettura a piacere

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete le uova nella planetaria con lo zucchero e avviate la macchina fino a che risultano ben montate.

Aggiungete un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, l’olio a filo, il latte di mandorle.

Setacciate la farina e il lievito e aggiungeteli gradualmente al composto, continuando a mescolare. 

Imburrate una tortiera di 22 cm di diametro, versate il composto e fate cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.

Fate la prova stecchino e sfornate il dolce.

Toglietelo dallo stampo quando si sarà raffreddato.

Guarnite la superficie con confettura a piacere e scaglie di mandorle. Si conserva a temperatura ambiente per alcuni giorni.