É buono e fa bene. Lo sgombro è un pesce povero che tutti dovremmo consumare. Costa poco e si presta a moltissime ricette. Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale Cucina d’autunno di Gazzetta del Sud.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sgombri a filetti
- 1 mazzo di puntarelle
- Olive taggiasche
- Aceto bianco q.b.
- Olio evo
- Sale e pepe
Pulire il pesce, sfilettarlo, eliminare tutte le spine, spennellarlo con un filo di olio. Scaldare una padella antiaderente e cuocere il pesce a fuoco vivace. A metà cottura rigirarlo dalla parte della pelle, regolare di sale e terminare la cottura.
Partendo dalla base con un coltello affilato tagliare e spellare le puntarelle, ricavando tante striscioline fini e metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio per circa mezz’ora per farle arricciare. Scolare le puntarelle, asciugarle bene e condirle con olio, sale, pepe e aceto.
In un altro tegame sbollentare le foglie verdi, quindi frullarle con aggiunta di olio e acqua di cottura.
Versare la crema di verdura sul piatto, unire il pesce, le olive e l’insalata di puntarelle.