Funghi porcini… li adoro, quest’autunno non è stato proprio generoso, ho mangiato pochissimi porcini. In mancanza dei funghi freschi potete utilizzare quelli secchi o surgelati. Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale Cucina di Gazzetta del Sud “Le ricette d’autunno”.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g scialatelli
- 2 tranci di ricciola
- 4 porcini freschi
- Pomodorini q.b.
- 1 spicchio aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Per prima cosa pulire i funghi eliminando la terra, spazzolateli delicatamente oppure utilizzate della carta casa inumidita. Tagliate i funghi a fettine. In mancanza dei funghi freschi potete utilizzare i funghi porcini secchi dopo averli ammollati in acqua per mezz’ora.
Tagliare la ricciola a cubetti e metterla da parte.
Scaldare l’olio in un tegame con lo spicchio di aglio e il peperoncino, aggiungere la ricciola e far insaporire. Unire i funghi porcini e far cuocere ancora 5 minuti, quindi aggiungere anche i pomodorini a pezzetti, regolare di sale e terminare la cottura.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e rigirare in padella con il condimento. Aggiungere il prezzemolo tritato, il pepe macinato al momento e servire.