Un’altra ricetta semplicissima per la vostra estate, pubblicata sullo Speciale di Cucina di Gazzetta del Sud.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg cozze
- 1 kg vongole veraci
- 2 spicchi aglio
- 100 ml vino bianco secco
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Olio evo
- Sale e pepe
- Crostini di pane
Preparazione:
Mettete le vongole a bagno in acqua fredda per un’ora, poi sciacquatele bene per eliminare eventuali residui di sabbia.
Lavate le cozze sotto l’acqua corrente, eliminate le impurità del guscio e la barbetta interna.
Scaldate in un tegame l’olio con i gambi del prezzemolo, l’aglio e il peperoncino. Unite le cozze e le vongole, coprite con coperchio e fate schiudere le conchiglie. Sfumate col vino bianco, unite una generosa macinata di pepe. A fine cottura aggiungete anche il prezzemolo tritato.
Servite la zuppa di cozze e vongole con delle fette di pane raffermo, abbrustolito in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.