Pizza integrale a lievitazione naturale con bresaola, rucola, funghi e scaglie di parmigiano

by admin

Questa pizza è una delle mie preferite. Potete optare per l’impasto tradizionale o con farina integrale, a seconda dei gusti. Utilizzate delle buone farine e fate lievitare a lungo l’impasto per un risultato perfetto. 

Ingredienti per 4 persone:

Per l’impasto:

  • 500 g farina integrale macinata a pietra
  • 300 g farina 0
  • 200 g lievito madre
  • 500 ml acqua
  • 2 cucchiai olio evo
  • 1 cucchiaino zucchero
  • Sale

Per condire:

  • Pomodori pelati San Marzano
  • Mozzarella
  • 500 g funghi freschi
  • 200 g bresaola della Valtellina
  • 1 mazzetto rucola
  • Parmigiano reggiano
  • Sale e pepe
  • Olio evo

Preparazione:

Sciogliete il lievito madre e lo zucchero in una parte di acqua. Setacciate le farine e impastate col lievito, aggiungendo la restante acqua pian piano, unite anche l’olio e per ultimo il sale. Lavorate l’impasto per una decina di minuti, formate una palla morbida e liscia e adagiatela in un contenitore di vetro spennellato di olio. Coprite con pellicola o con un canovaccio umido e fate lievitare (lontano da correnti d’aria) fino al raddoppio.

Scaldate un filo di olio e cuocete brevemente il pomodoro con uno spicchio di aglio. Sgocciolate la mozzarella e affettatela. Pulite i funghi e affettateli finemente. Lavate e asciugate la rucola.

Stendete la pizza in una teglia oleata o coperta con carta forno. Condite con pomodoro e funghi freschi, olio e sale. Infornate alla massima temperatura per 10 min nella parte bassa del forno, poi a metà altezza, fino a che la pizza assume un colore dorato. Unite la mozzarella sgocciolata e fatela sciogliere per qualche minuto in forno. Sfornate la pizza e conditela con fette di bresaola, rucola, un filo di olio e pepe, scaglie di parmigiano e servite.

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