Ingredienti per l’impasto:
- 250 g farina 00
- 30 g tuorlo d’uovo
- 25 g uova intere
- 100 g zucchero semolato
- 150 g burro
- 1 pizzico sale
- 1 baccello di vaniglia
- Scorza di limone grattugiata
Per la crema pasticcera:
- 175 g latte fresco intero
- 75 g panna fresca
- 75 g zucchero semolato
- 3 tuorli
- 20 g amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- Scorza di limone grattugiata
Per farcire:
- Amarene sciroppate q.b.
Preparazione:
Impastare a mano tutti gli ingredienti oppure inserire nel robot da cucina farina, uova, zucchero, burro, sale, parte dei semi di vaniglia e scorza di limone. Azionare le lame per circa 40 secondi, poi raccogliere la pasta formando un panetto, conservarla in frigo per qualche ora avvolta nella pellicola. In planetaria far sabbiare farina e burro con la frusta a k, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare velocemente fino ad ottenere un composto a briciole. Formare un panetto e far riposare in frigo.
Per la crema pasticcera. Scaldare il latte e la panna con i semi e il baccello della vaniglia. A parte sbattere con un frullatore i tuorli con lo zucchero e l’amido. Quando sono ben amalgamati, unire a filo il latte e la panna filtrati e ben caldi. Mescolare bene e continuare la cottura fino a raggiungere gli 82°. Versate la crema in un contenitore e coprite con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina. Fate raffreddare la crema.
Composizione del dolce:
Uscire la pasta frolla dal frigo, eliminare la pellicola e stenderla in un piano spolverizzato di farina aiutandosi col mattarello. Imburrare gli stampini, ritagliare dei cerchi di pasta e sistemarli negli stampini, facendo aderire bene la pasta ai bordi. Ritagliare l’eccesso di pasta. Riempire con la crema pasticcera fino a ¾ del bordo. Adagiare le amarene ben sgocciolate e ricoprire con un altro strato di pasta frolla. Far aderire bene i bordi, spennellare con un uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a colorazione.
A piacere si può realizzare la torta pasticciotto utilizzando una teglia rotonda e raddoppiando le quantità degli ingredienti.