Ottima per accompagnare i salumi o in sostituzione del pane, la focaccia genovese è una preparazione davvero squisita. Io utilizzo il lievito madre. Il risultato è eccellente. Ecco la ricetta, che ho pubblicato su Gazzetta del Sud, nello Speciale Cucina di marzo! Buon appetito!
Ingredienti:
500 gr farina 0
270 gr c.a acqua
30 gr olio evo
100 gr lievito madre
10 gr sale
Per l’emulsione:
40 gr acqua
20 gr olio
5 g sale
Preparazione:
Impastate la farina con il lievito sciolto nell’acqua, unite l’olio e infine il sale. Formate un panetto e fate lievitare coperto da pellicola fino al raddoppio.
Stendete la pasta su una teglia oleata e fate lievitare nuovamente coperta da un canovaccio.
Preriscaldate il forno a 220°, premete la superficie della focaccia con le dita e spennellate con l’emulsione di olio, acqua e sale.
A piacere unite pepe nero, rosmarino, salvia e altre spezie a piacere. Lasciate riposare 10 min. poi infornate, dopo 10 min. abbassate la temperatura e continuate la cottura a 200° fino a colorazione.
E’ buona da mangiare così, semplicemente, oppure in accompagnamento a salumi.