Estate ed è subito voglia di cous cous. É una preparazione facilissima che vi consiglio per la sua praticità e leggerezza. Si accompagna benissimo a tutte le verdure, oltre che a pesce e carni. Qui in versione vegetariana!
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g cous cous Bia
- 1 melanzana
- 2 peperoni rossi e gialli
- 1 zucchina
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- Pomodorini
- Basilico
- Olio evo
- Sale e pepe
Lavare e tagliare tutte le verdure finemente. Scaldare l’olio in un tegame con la cipolla tritata e l’aglio. Aggiungere pian piano le verdure iniziando dalle carote, continuando con melanzana, peperoni, zucchina e infine il pomodorino. Regolare di sale e pepe, portare a cottura, unire le foglie di basilico e mettere da parte.
Versare la quantità indicata di cous cous in un recipiente, aggiungere lo stesso volume di acqua calda ma non bollente. Coprire con un coperchio e lasciare riposare qualche minuto.
Dopo il riposo, regolare di sale, aggiungere l’olio e sgranare il cous cous con una forchetta. Aggiungere le verdure e conservare in fresco fino al momento di servire.