Un dolce davvero delizioso che potete preparare in modo sempre diverso. Questa è la versione che ho proposto per le feste natalizie con crema al mascarpone e i miei frutti preferiti, lamponi, mirtilli, more. Perfetto anche con le fragole oppure con gocce di cioccolato e copertura di cacao in polvere. Non è poi cosi complicato realizzarlo seguendo passo passo la mia ricetta. Provate anche voi!
Per la pasta biscuit:
- 3 uova
- 70 g farina 00
- 40 g fecola di patate
- 120 g zucchero semolato
- 10 g burro
- 1 pizzico sale
- ½ cucchiaino lievito per dolci
- Zucchero a velo q.b.
Per la crema al mascarpone:
- 250 g panna fresca
- 70 g mascarpone
- 25 g zucchero semolato
- 1 bacca vaniglia
Per farcire:
- 1 vaschetta di more
- 1 vaschetta di lamponi
- 1 vaschetta di mirtilli
- Foglie di menta
- Zucchero a velo q.b.
Occorrente:
- Teglia rettangolare 33×22
- Carta forno
- Planetaria o sbattitore elettrico
Preparazione del pan biscuit
Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. A parte, in un’altra ciotola montate le uova con lo zucchero fino a che diventano ben spumose. Setacciate la farina, la fecola e il lievito e incorporatele all’impasto, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.
Sciogliere il burro con un cucchiaio di acqua e appena freddo aggiungerlo al composto, continuando a mescolare. Infine aggiungere gli albumi montati a neve facendo attenzione a non smontarli. Versate l’impasto in una placca da forno rettangolare foderata con carta forno e stendetelo con una spatola; portandolo allo spessore di circa 1 cm. Cuocere per circa 12 minuti a 200°C fin quando i bordi del pan biscuit non risultano dorati. Spolverizzate un telo pulito con zucchero a velo. Sfornate e capovolgete il pan biscuit sul telo. Staccate con delicatezza la carta da forno, coprite con un foglio di carta pulito e arrotolate il pan biscuit su sè stesso dentro il canovaccio. Fate raffreddare così con la parte della chiusura verso il basso.
Preparazione della crema al mascarpone
La sera precedente versate la panna in un tegame. Incidete la bacca di vaniglia con un coltello, prelevate parte dei semi e aggiungeteli alla panna insieme allo zucchero. Fate scaldare a fiamma bassa la panna per far sciogliere lo zucchero, spegnere la fiamma e aggiungere il mascarpone. Mescolate con una frusta per farlo sciogliere, senza montare. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo tutta la notte. La mattina successiva uscite il composto dal frigo e montatelo con le fruste elettriche ben fredde. Tenete la crema in frigo fino al momento di utilizzarla.
Lavate tutta la frutta fresca e fatela sgocciolare bene. Tenetene un po’ da parte per la decorazione. Mettete la restante frutta in una contenitore e zuccherate con qualche cucchiaio di zucchero a velo. Spremete mezzo limone e tenete da parte.
Srotolate il pan biscuit e adagiatelo su un foglio di pellicola da cucina. Farcite con la crema al mascarpone, aiutandovi con una spatola. Mettete la crema a 1 cm dal bordo per evitare che fuoriesca quando il rotolo viene avvolto. Farcite con la frutta fresca che avete fatto macerare con zucchero e limone.
Richiudete il rotolo e sigillate con la pellicola.
Riponete in frigo per qualche ora. Dopo il riposo, eliminate la pellicola, cospargete il rotolo con zucchero a velo e decorate la superficie con la frutta fresca messa da parte e le foglie di menta.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire il dolce.
Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale Cucina di Gazzetta del Sud.