Per sentire il gusto del cioccolato che si scioglie in bocca provate questa crostata. Non poteva essere diversamente…la ricetta è del re del cioccolato, il grande pasticcere Ernst Knam, tratta dal libro “Che paradiso è senza cioccolato”. Squisita!
Ingredienti:
Per la pasta frolla al cacao:
- 133 g farina 00
- 26 g cacao
- 33 g uova
- 83 g zucchero semolato
- 83 g burro Occelli
- 1 pizzico sale
- 1 stecca vaniglia
- 3 g lievito per dolci
Per farcire:
- 250 g di crema pasticciera
- 250 g di ganache al cioccolato
Preparazione:
Preparate la pasta frolla al cacao, impastando velocemente tutti gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo per 3 ore.
Preparate la ganache al cioccolato. Portate a bollore 110 ml di panna fresca liquida, quindi unite 150 g di cioccolato fondente al 60% tritato o in gocce e amalgamate con una frusta.
Preparate la crema pasticciera con 170 gr di latte intero, 2 tuorli, 30 g di zucchero, 10 g di amido di mais e 5 g di farina di riso e la vaniglia.
Unite la crema pasticciera e la ganache e mescolate con una frusta per ottenere un composto liscio e pastoso.
Imburrate una tortiera di 22 cm, stendete la frolla ad uno spessore di 3 mm, con quella che avanza ricavate le strisce.
Riempite la base della tortiera con la crema al cioccolato.
Disponete le strisce di frolla sulla crostata. Cuocete a 175 gradi per circa 35 minuti.
Il consiglio in più: Ho decorato la crostata con zucchero a velo e granella di mandorle.
La crema resta morbida se la mangiate subito, poi pian piano nei giorni successivi si rassoda…se arriva al giorno dopo!