Per preparare questi bomboloni dolci ho provato la nuova planetaria e la ricetta del Ricettario KClub. Ho utilizzato il lievito madre al posto del lievito in polvere, ottenendo un impasto sofficissimo. Ho variato anche il ripieno. Al posto della marmellata, ho preferito farcirne alcuni con ricotta e gocce di cioccolato, altri con nutella. Un ultimo consiglio: nell’impasto c’è poco zucchero, quindi abbondate con la copertura oppure aumentate leggermente la dose nell’impasto.
Ingredienti:
- 450g farina 00 e manitoba
- 25g di burro
- 50g di zucchero
- 80 g di lievito madre o 7g di lievito in polvere
- 90ml di latte
- 90 ml di acqua
- 1 uovo sbattuto
- Olio evo per friggere
Per farcire:
- Nutella
- Ricotta
- Zucchero a velo q.b.
- Cannella
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
Dopo aver rinfrescato il lievito madre qualche ora prima, scioglietelo in 90 ml di acqua. Mettetelo nella ciotola insieme alle farine setacciate (70% manitoba, 30% farina 00), aggiungete il burro e lo zucchero. Montate il gancio per impastare e mescolate a velocità minima per 1 minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il latte e l’uovo e mescolate a velocità minima per 3 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido. Continuate a mescolare a velocità 2 per 2 minuti. Rimuovete la ciotola e copritela con una pellicola trasparente leggermente oliata. Lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio. (Io ho impastato alle ore 12.00 e steso l’impasto alle 22.00).
Rimontate la ciotola e il gancio e impastate a velocità 2 per 2 minuti. Versate l’impasto su un piano spolverato appena di farina. Dividete l’impasto in una decina di pezzi e ricavatene delle palline. Stendetele bene e disponete un cucchiaio di farcia al centro. Ripiegate i bordi e chiudeteli bene con le dita.
Mettete i dischi su un foglio di carta da forno oliato, lasciando una certa
distanza tra un disco e l’altro. Coprite con una pellicola leggermente oliata e lasciate in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Riscaldate l’olio e fate friggere da ambo i lati. Scolate su carta assorbente da cucina. Spolverate i bomboloni con zucchero a velo o zucchero semolato.
Per la farcia alla ricotta: Scolate la ricotta dal serio e setacciatela. Amalgamate lo zucchero a velo, la cannella (se piace) e le gocce di cioccolato.