Ieri ho preparato la creme brulêe. Prendete nota, risultato eccellente. La ricetta è di Iginio Massari.
Ingredienti:
- 500 ml panna fresca
- 125 ml latte
- 130 g zucchero semolato
- 160 g tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- Zucchero di canna q.b.
Preparazione:
Portare a ebollizione la panna fresca con il latte, i semi di vaniglia e il baccello aperto, mescolare a parte i tuorli insieme allo zucchero. Versare il latte filtrato sui tuorli e mescolare bene. Filtrare nuovamente la massa per ottenere una crema più liscia.
Riempire di crema alcune cocotte o delle tazze in ceramica resistenti al calore e disporle in forno nella leccarda colma di acqua bollente sul ripiano più alto.
Cuocere a bagnomaria a una temperatura di 120ºC per almeno 50 minuti. La crema deve essere ancora un po’ tremolante in superficie.
Far raffreddare la crema, prima di servire cospargere la superficie con zucchero di canna e caramellare fiammeggiando con un cannello a gas 