La pastiera è un dolce tipico del periodo pasquale della tradizione partenopea, a base di pasta frolla, ricotta, grano cotto e canditi. Troverete tantissime ricette sulla rete, posso dirvi che questa è buonissima! Provatela e mi direte…
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 110 g di zucchero
- 1 uovo
- Scorza di arancia e limone
- Bacca di vaniglia
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta vaccina
- 225 g zucchero
- 250 grano cotto
- 150 ml latte
- 1 noce di burro
- 3 uova
- 60 g canditi di arancia
- 5 gocce essenza di fiori di arancio
- Scorza di arancia e limone
- Cannella in polvere
- Vaniglia
Preparazione:
Per prima cosa preparate la pasta frolla. Disponete la farina a fontana, al centro mettete il burro ammorbidito, lo zucchero, l’uovo, la buccia grattugiata di arancia e limone e amalgamate il tutto. Quando l’impasto sarà omogeneo, formate un panetto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per qualche ora.
Mettete il grano cotto in una terrina con il latte, una noce di burro, la scorza di arancia e limone e mettete sul fuoco per una ventina di minuti, rigirando spesso per non farlo attaccare. Quando il latte sarà assorbito, eliminate la buccia degli agrumi e fate raffreddare.
Passate la ricotta ben sgocciolata al setaccio, poi unite lo zucchero e lavorate per alcuni minuti. Incorporate pian piano 2 uova intere e un tuorlo e mescolate con una frusta. Montate a neve l’albume rimasto e tenete da parte. Unite alla ricotta, il grano raffreddato, l’acqua di fiori d’arancio, un pizzico di cannella, i canditi e la scorza di agrumi grattugiata. Amalgamate bene. Infine incorporate l’albume montato a neve.
Stendete la pasta frolla su una spianatoia infarinata. Rivestite con la pasta una tortiera imburrata di 22 cm di diametro e versatevi il composto. Livellate bene. Con il resto della pasta frolla formate 7 strisce e disponetele sopra la torta. Cuocete in forno a 170° per circa un’ora. Il ripieno dovrà asciugarsi e la pasta frolla diventare dorata. Lasciate raffreddare in forno spento e leggermente aperto per circa 1 ora. Sfornate la pastiera e a piacere spolverizzate con zucchero a velo.