Finalmente ho trovato la ricetta perfetta dei maritozzi. Mantengono una morbidezza esagerata, sono leggeri e profumati. Devo dire grazie ad un nuovo gruppo che seguo su Facebook: “La Casa del lievito” di Fabio Franco, che vi consiglio di seguire se come me siete appassionati del genere. Ho provato la ricetta con lievito madre solido ma sul gruppo troverete anche la versione con lievito madre liquido. Si tratta in ogni caso di una lievitazione mista con l’utilizzo di lievito di birra e lievito madre.
Ingredienti per 13 maritozzi:
- 400 g farina W330
- 75 g lievito madre solido
- 20 g lievito di birra
- 205 g latte intero
- 40 g uovo intero
- 80 g zucchero semolato
- 80 g strutto raffinato (bianco)
- 12 g miele
- 8 g sale
- Scorza di mezza arancia
- Scorza di mezzo limone
- 1 bacca di vaniglia
- 120 g uvetta (facoltativa)
Preparazione:
IMPASTO: Create un’emulsione miscelando strutto, miele, zucchero, sale, scorza di arancia e limone, semi di vaniglia. Se utilizzate l’uvetta mettetela a bagno in acqua calda per 10 minuti, poi scolatela e strizzatela leggermente (io non l’ho utilizzata).Mettete nell’impastatrice tutti gli altri ingredienti e impastate fino ad avere un impasto liscio ed elastico, poi aggiungete in 3 volte l’emulsione, aspettando che la parte che avete inserito venga assorbita. Quando l’impasto diventa liscio e uniforme unite l’uvetta a bassa velocità. Mettete l’impasto in un contenitore imburrato e lasciatelo a temperatura ambiente finché per circa 30 minuti, poi mettetelo in frigo a 4° o 5° e fate lievitare e maturare l’impasto tutta la notte.
FORMATURA E LIEVITAZIONE FINALE: La mattina successiva l’impasto deve essere raddoppiato, se così non fosse lasciatelo temperatura ambiente. Dividete l’impasto in pezzi da 80 grammi, date una forma tonda e fate riposare 15 minuti. Pirlate e procedete alla formatura finale tanto una forma allungata. Fate lievitare in una teglia coperta da carta forno circa 2 ore a 28°.
COTTURA: Spennellate i maritozzi delicatamente con uovo sbattuto. Cuocete in forno statico a 190° per circa 14 minuti, fino a che sono ben dorati. Fabio Franco consiglia anche di spennellare con acqua e cospargere di zucchero semolato ma io preferisco decorarli con zucchero a velo.
PRESENTAZIONE: Fate un taglio e farcite con panna montata zuccherata al 15 per cento. Io ho utilizzato circa 50 grammi di panna fresca per ogni maritozzo. Decorate a piacere con zucchero a velo.