Mi piace mangiare pizze, focacce e prodotti da forno. Almeno una volta a settimana ordino la pizza o la focaccia, quando invece ho tempo mi piace impastare, farcire e sfornare una buona focaccia per la mia famiglia. Sabato scorso ho preparato un impasto semintegrale, facendo un mix tra farina 0 e farina integrale siciliana macinata a pietra.Ho condito il tutto con pomodorini gialli siciliani, funghi freschi, mozzarella fiordilatte, bresaola e songino, ma andrebbe bene anche la rucola. Di questi tempi si cucina con quel che c’è in casa. Ecco la ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g farina 0 W 270
- 300 g farina integrale
- 5 g lievito di birra (o 150 g lievito madre)
- 20 g olio evo
- 1 cucchiaino malto in polvere (o zucchero)
- 12 g sale
- 500 g acqua
- Farina di semola q.b.
Per farcire:
- Pomodorini gialli
- Funghi freschi
- 3 mozzarelle fiordilatte
- Bresaola
- Songino o rucola
- Sale e pepe
Preparazione:
Setacciare le farine e disporle nella ciotola della planetaria o in una scodella se si impasta a mano. Aggiungere il lievito sciolto in poca acqua e il malto. Iniziare ad impastare, unendo pian piano l’acqua restante, quindi anche l’olio e infine il sale. Formare un panetto e metterlo a lievitare in un contenitore coperto con pellicola. Ogni 45 minuti per 3 volte dare delle pieghe per rinforzare l’impasto.
Dopo l’ultima piega, l’impasto deve essere raddoppiato. Stendetelo in una spianatoia in cui avrete spolverato della farina di semola e allargatelo delicatamente con le mani. Coprite una teglia con carta forno e disponete l’impasto. Coprite con un canovaccio e dedicatevi alla farcitura.
Fate sgocciolare bene la mozzarella e tagliatela a fette.
Lavate i pomodorini, tamponate bene e tagliateli a pezzetti. Condite con olio e sale, fate lo stesso con i funghi freschi. Farcite la focaccia mettendo uno strato di pomodori e poi disponete anche i funghi freschi a fettine.
Infornate a 220 gradi per 20 minuti nella parte bassa del forno. Quindi sfornate la focaccia e disponete la mozzarella a fettine. Infornate per 2 minuti per far sciogliere la mozzarella e verificate la cottura che dipende dal proprio forno.
Appena la focaccia è ben colorita, sfornarla, tagliarla a pezzetti e completare con fettine di bresaola, pepe macinato al momento e foglie di songino o rucola fresca.