Le crespelle di riso sono dei dolci della tradizione siciliana, in particolare di Catania. Sembra che siano state inventate dalle suore del Monasteri dei Benedettini di catania nel XVI secolo. Si tratta di frittelle di riso aromatizzate con scorza di arancia e ripassate nel miele.
Ingredienti:
- 300 g riso
- 650 ml latte
- 60 g zucchero semolato
- 200 g farina 00
- 6 g lievito di birra
- 1 pizzico sale
- Scorza di arancia e limone
- Miele q.b.
- 1 pizzico cannella
- Zucchero a velo q.b.
- Olio per friggere
Preparazione:
Portare a bollore il latte e aggiungere il riso e il sale, cuocere a fiamma bassa, rigirando di continuo per non far attaccare il riso sul fondo della pentola, fin quando il latte non è stato completamente assorbito. Assaggiare il riso e se non è ancora ben cotto aggiungere poca acqua per completare la cottura.
Far intiepidire il riso e aggiungere zucchero, farina, il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorare bene il composto e aromatizzare con scorza di arancia e limone biologico. Amalgamare bene il composto, coprire con pellicola e far lievitare qualche ora.
Dopo il riposo, staccare dei tocchetti di impasto e ricavare dei cilindri spessi sul piano spolverizzato di farina. Ritagliare dei bastoncini larghi quanto un dito e lunghi circa 5 cm. Friggere le crespelle poco alla volta in abbondante olio caldo, rigirandole per farle dorare bene. Sgocciolare su carta assorbente.
Sciogliere il miele in una padella. Trasferire le crespelle in un piatto e guarnirle con miele. Servire con zucchero a velo e una spolverata di cannella.