Mi piace molto preparare una colazione sempre diversa. Così ho preparato queste girelle, davvero buone. La ricetta è tratta dal libro “Lezioni di torte & biscotti” di Luca Montersino. Ho fatto solo qualche variante cambiando la confettura e aggiungendo le mandorle. Inoltre io ho utilizzato il mio lievito madre.
Ingredienti per 6 persone:
- 90 g latte
- 55 g zucchero semolato
- 7 g g lievito di birra disidratato
- 250 g farina 00
- 60 g uova
- 20 g tuorlo
- 75 g burro
- un pizzico sale
Per farcire:
- Confettura ai frutti di bosco
- Mandorle a lamelle
Per la finitura:
- 20 g tuorlo
- 1 cucchiaio latte
Preparazione:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, versate nel contenitore con 80 gr di farina e iniziate ad impastare. Unite l’uovo e il tuorlo, lo zucchero e continuate ad impastare, unite la restante farina e un pizzico di sale. Infine incorporate il burro morbido poco alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro. Continuate ad impastare finché il composto appare soffice e lucido. Formate una palla e fate lievitare in un contenitore coperto con pellicola fino al raddoppio.
Stendete l’impasto in una spianatoia infarinata e ricavate un rettangolo di circa 40×30. Spennellate con la confettura e piegate i bordi esterni verso il centro, quindi richiudete a libro.
Con un coltello affilato ricavate delle strisce di 2 cm di spessore, allungatele leggermente e arrotolate formando delle girelle. Disponete ben distanziate su una teglia ricoperta da carta forno e fate lievitare ancora 30 minuti coperte da un canovaccio.
Spennellate le girelle con il tuorlo miscelato con il latte, cospargete con mandorle a lamelle e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20- 30 minuti.