Ma quanto è buona e leggera questa focaccia? Sarà merito delle farine, del mio lievito madre ma anche della lunga lievitazione dell’impasto. Piccoli segreti che fanno la differenza…
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g farina ai 5 cereali
- 500 ml acqua c.a
- 200 g lievito madre (o 2 g lievito di birra)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 g strutto
- 10 g sale
Per farcire:
- Passata di pomodoro q.b.
- 100 g lardo di suino nero dei Nebrodi
- 200 g funghi sott’olio
- 200 g mozzarella fiordilatte
- Olio evo
- Sale
Preparazione:
Versare la farina in una ciotola e aggiungere il lievito sciolto nell’acqua con lo zucchero. Iniziare ad impastare aggiungendo via via l’olio evo e infine il sale. Lavorare la pasta per circa 10 minuti, poi adagiare l’impasto in un contenitore oleato e coprire con pellicola. Far lievitare finchè raddoppia di volume.
Stendere la focaccia in una teglia oleata. Farcire con la passata di pomodoro condita con olio e sale, e i funghi; infornare a 200° per circa mezz’ora. Negli ultimi 5 minuti unire la mozzarella ben sgocciolata.
Sfornare la focaccia e farcirla con il lardo e altri funghetti.