Un piatto della tradizione romana, rivisitato in veste primaverile. Che ve ne pare? Secondo me è delizioso. La cacio e pepe è un piatto veloce e saporito, ottimo da preparare quando siete a corto di idee e di tempo! Per una versione più colorata…provate questo abbinamento!
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Per prima cosa pulite le fave, eliminando il baccello e sbianchitele in acqua bollente per una decina di secondi. Eliminate la pellicina. Soffriggete in un tegame l’olio extravergine con il cipollotto. Unite le fave, fatele insaporire, poi coprite a filo con dell’acqua. Regolate di sale e pepe e portate a cottura, quindi frullatele fino ad ottenere una crema liscia.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata (non troppo). Scolateli conservando parte dell’acqua.
Mantecate la pasta con il pecorino grattugiato e qualche cucchiaio di acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete una generosa spolverata di pepe macinato al momento.
Impiattate gli spaghetti sulla crema di fave, completate il piatto con pecorino a scaglie e favette.