Una nuova firma, una visione contemporanea che guarda al Mediterraneo con precisione, essenzialità e profondità.
Cambia il passo gastronomico al ristorante Il Cappero del Therasia Resort, sull’isola di Vulcano, premiato con una stella Michelin e una stella verde. Alla guida della cucina arriva Domenico Perna, classe 1994, che raccoglie il testimone dello chef Onofrio Pagnotto e inaugura un nuovo corso fatto di ricerca, identità e rigore. Perna arriva alle Eolie dopo un percorso maturato tra alcune delle più significative realtà europee, hotel di lusso e ristoranti stellati.
“La mia cucina – spiega lo chef – nasce dal gusto e dalle materie prime del Mediterraneo. Attraverso ricerca e tecnica, ogni piatto diventa una narrazione contemporanea di questo territorio: un racconto essenziale, preciso, mai ridondante. In ogni portata cerco armonia, equilibrio e proporzione. Le forme sono pulite, le presentazioni minimaliste, gli eccessi esclusi. Al centro rimane il sapore, inteso come sintesi e verità del piatto. La complessità gustativa – aggiunge Perna – non è sovrastruttura, ma profondità. Il buono ideale è la matrice del mio percorso: un obiettivo chiaro, perseguito con rigore, sensibilità e coerenza”.
Il legame con il Therasia Resort non è nuovo: Perna conosce già la realtà eoliana, dove ha ricoperto ruoli chiave negli anni passati. È stato infatti sous chef proprio al Cappero tra il 2020 e il 2021 (quando al timone c’era Giuseppe Biuso), e Chef de Partie al ristorante I Tenerumi nel 2022. Successivamente ha guidato come Executive Chef il ristorante Peperosa a Capo d’Orlando e ha completato il suo percorso più recente con uno stage al ristorante stellato Da Lucio a Rimini.
Questo ritorno rappresenta dunque una continuità evolutiva: conoscenza del territorio e della struttura si fondono con una maturità tecnica e stilistica più definita. La nuova stagione del Cappero si apre così sotto il segno di una cucina identitaria e contemporanea, capace di raccontare le Eolie con eleganza e precisione. Una firma giovane ma già consapevole, pronta a scrivere un nuovo capitolo in uno degli indirizzi più iconici della ristorazione siciliana.