Tutto il buono della semplicità. Ho pensato di servire i ravioli con la salsa di pomodoro dell’azienda agricola Il Lochetto, che non ha nulla da invidiare ad una salsa fatta in casa col pomodoro fresco. Per preparare questa conserva, infatti, viene utilizzato solo pomodoro coltivato nella Valle del Fitalia; la salsa è fatta alla vecchia maniera, come facevano le nostre nonne. Il massimo sarà gustarla questo inverno, quando avremo voglia di sentire il profumo del pomodoro appena raccolto!
Ingredienti per 2 persone (circa 20 ravioli):
Per la pasta fresca:
- 1 uovo
- 80 g farina 00
- 20 g farina di semola
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 100 g burrata
- 1 cucchiaio di grana o parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di olio evo
- Qualche foglia di basilico
- Sale e pepe
Per condire:
- Salsa di pomodoro “Il Lochetto”
- 1 spicchio aglio
- Olio evo
- Basilico
- Sale
Preparazione:
Impastate la pasta fresca nel modo tradizionale. Fate riposare il panetto avvolto da pellicola per almeno mezz’ora. Intanto, preparate il ripieno, frullando tutti gli ingredienti. Fate riposare in frigo fino al momento di utilizzarlo.
Tirate la pasta molto sottile e con l’apposito stampino per ravioli realizzate dei cerchi di pasta. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro. Per maggiore praticità potete utilizzare una sac à poche. Inumidite i bordi con dell’acqua, ripiegate e richiudete bene, sigillando i bordi e facendo uscire tutta l’aria.
Cuocete i ravioli in acqua salata.
Intanto scaldate la passata di pomodoro con uno spicchio di aglio e l’olio evo. Finite con il basilico. La salsa di pomodoro prodotta nella Valle del Fitalia dall’azienda agricola Il Lochetto è così densa e corposa che basta davvero una cottura brevissima. Sentirete che gusto! E’ fatta come una volta, come la preparavano le nostre nonne!
Scolate delicatamente i ravioli con una schiumarola e passateli direttamente nel pomodoro, oppure impiattate adagiandoli sopra un letto di pomodoro. Finite il piatto con basilico fresco e parmigiano grattugiato.
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La salsa di pomodoro è acquistabile online contattando l’azienda “Il Lochetto”.