A chi piace la pizza con la mortadella? É una pizza bianca squisita che fuori dal forno viene farcita con mortadella e un formaggio fresco che può essere stracciatella, burrata o scamorza. Io ho preferito la burrata. Ecco la ricetta per 2 persone.
INGREDIENTI PER LA BIGA:
- 350 g farina di forza
- 150 g acqua
- 3 g lievito di birra fresco
INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
- biga matura
- 95 g acqua
- 10 g olio evo
- 7 g sale
- 3 g malto
- 1 g lievito di birra
PER FARCIRE:
- 1 etto di mortadella
- 2 burrate
- 1 mozzarella fiordilatte
- Olio evo
- Basilico fresco
Preparazione:
Preparare la biga impastando brevemente acqua farina e lievito. Far riposare 16/ 18 ore a temperatura ambiente, coperta da un canovaccio.
Dopo il riposo riprendere la biga e aggiungere il malto, il lievito e gradualmente la restante acqua. Impastare con il gancio della planetaria, poi unire anche olio e sale. Impastare fino a raggiungere un impasto liscio e omogeneo. Coprire e far lievitare fino al raddoppio.
Stendere su una spianatoia infarinata e dare la forma tonda o rettangolare. Aggiungere un filo di olio in superficie. Cuocere in forno preriscaldato (possibilmente su pietra refrattaria) a 250’ per 20 minuti. Sfornare e aggiungere la mozzarella fiordilatte sgocciolata e tagliata a fettine e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Sfornare la pizza e completare con basilico fresco, mortadella a fette e disporre al centro una burrata freschissima.
