La Pasta alla Norma è un piatto tipico della cucina siciliana a base di melanzane, basilico e ricotta salata.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di pasta fresca
•  500 ml di salsa di pomodoro
• 2 melanzane
•  Ricotta salata
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Cipolla
• Basilico
• Sale e pepe

Preparazione:

Tagliare le melanzane a tocchetti e versarle in uno scolapasta con del sale. Far riposare per un’ora, fintanto che perdono l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro con un soffritto di olio, aglio e cipolla. Salare, pepare e profumare col basilico.

Friggere le melanzane in abbondante olio, passarle su carta assorbente e mettere da parte.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con la salsa e le melanzane. Spolverizzare con ricotta salata grattuggiata. Decorare con foglie di basilico.