Ho preparato questa brioche salata in alternativa a quella con la carne. Una parmigiana di melanzane rivisitata. Il consiglio è di farcire questa brioche come più vi piace, con gli affettati o le verdure per esempio: salame e provolone, formaggio, prosciutto e funghi, carciofi, broccoli e via dicendo!
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 3 uova
- 100 g di burro
- 40 g di zucchero
- 1 bicchiere di latte intero
- 100 di lievito madre o 10 g di lievito di birra
- 5 g di sale
Per farcire:
- 2 melanzane
- Passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Cipolla
- Basilico
- Timo
- Scamorza
- Ricotta salata o parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo e del latte per spennellare
- Olio evo
- Olio di arachidi per friggere
Il procedimento è uguale alla brioche rustica con carne. Cambia il ripieno.
Lavate e affettate le melanzane, salatele una per una e fate perdere l’amaro su un colapasta. Strizzatele e friggetele da ambo i lati in olio caldo. Adagiatele su carta assorbente. Cuocete la passata di pomodoro con un soffritto di aglio e cipolla. Salate, pepate e profumate con del basilico fresco e del timo.
Stendete tre quarti della pasta su una tortiera imburrata e infarinata, come spiegato nel precedente post. Farcite a strati con melanzane fritte, pomodoro, basilico e formaggio o ricotta grattugiata a scelta. Richiudete la pasta. Fate lievitare mezz’ora.
Spennellate con tuorlo e latte e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz’ora circa.
Fate raffreddare e servite.
Il consiglio in più: Decorate la superficie con dei ritagli di pasta dando la forma che preferite.