Ecco un piatto che ho presentato nella trasmissione quotidiana “Rossetto e Cioccolato Daily”: gli gnocchi di patate ripieni di acciughe. Conditeli come più vi piace, io ho scelto gli asparagi selvatici e le cipolle di Tropea.
Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi:
- 600 gr di patate
- Farina bianca q.b.
- 40 gr di filetti di acciuga sott’olio
Per il condimento:
- Cipolle rosse di Tropea
- Asparagi selvatici
- 1 cipollotto
- Prezzemolo
- Olio evo
- Sale e pepe
- Parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:
Lavate le patate e lessatele con tutta la buccia dentro un tegame con acqua e una presa di sale, fin quando sono morbide (infilzate con la forchetta, se entra senza fare resistenza sono pronte). Sbucciatele e passatele con l’apposito schiacciapatate, mentre sono ancora ben calde.
Unite la farina setacciata e lavorate il composto fin quando non diventa liscio e soffice. Formate un panetto morbido ma consistente. Formate dei filoncini larghi 1 cm, tagliate dei tocchetti. Inserite all’interno di ciascuno gnocco un pezzetto di acciuga. Richiudete e rigate gli gnocchi con una forchetta o con l’apposito strumento. Adagiate su un tagliere o canovaccio infarinato e procedete così fino ad esaurire l’impasto.
Intanto, sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele dorare in padella con un filo di olio. Coprite a filo con acqua calda. Salate, pepate e portate a cottura, fin quando si disfano. Tritate del prezzemolo e unitelo alla salsa.
Preparate gli asparagi: lavateli e cuoceteli nell’asparagiera, legati con un filo di spago alla base. Poi passateli in padella col cipollotto e l’olio. Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.
Lessate gli gnocchi in acqua calda salata. Adagiate sul piatto da portata la salsa di cipolle calda. Condite gli gnocchi con gli asparagi saltati in padella. Finite con del parmigiano grattugiato.