Il sauro, detto anche sugarello, è un pesce azzurro molto diffuso nei nostri mari. Ottimo da cucinare arrostito, si presta a tante altre ricette. Io l’ho preparato con un gustoso sughetto all’eoliana.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sauri sfilettati
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 2 gambi di sedano
- Pomodorini q.b.
- Olive
- Pinoli
- Capperi di Salina
- Prezzemolo
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Scaldate l’olio e unite la cipolla tritata, uno spicchio di aglio e il sedano a tocchetti, dissalate i capperi e sciacquate e tagliate i pomodorini. Unite capperi, pinoli, olive e pomodorini e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete al sughetto i sauri puliti e sfilettati, regolate di sale e fateli cuocere per circa un quarto d’ora. A fine cottura spolverizzate con del pepe nero e unite il prezzemolo tritato.