Ingredienti per 4 persone:
Per l’impasto:
- 1 kg patate
- 2 uova medie
- 150 g farina c.a
- Sale q.b.
Per il pesto:
- 100 gr pistacchi non salati
- 70 gr olio evo
- 10 g pecorino romano
- 10 g parmigiano reggiano
- 10 foglie basilico
- 1 manciata di pinoli
- Sale
Per farcire:
- 150 g guanciale di suino nero dei Nebrodi
- Pecorino romano q.b.
- Granella di pistacchio q.b.
Preparazione:
Lessate le patate in acqua bollente salata, pelatele e schiacciatele. Unite un pizzico di sale, le uova e impastate aggiungendo pian piano la farina, quanto basta per ottenere un composto morbido e non appiccicoso. Ricavate dei filoncini lunghi e stretti, tagliate dei piccoli tocchetti e realizzate delle palline di patate.
Intanto fate sudare il guanciale tagliato finemente in una padella antiaderente senza grassi, fin quando diventa croccante.
Frullate i pistacchi con basilico, olio, pinoli e sale, alla fine unite i formaggi e amalgamate bene il pesto.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, quando vengono a galla, tirateli fuori delicatamente con una schiumaiola e conditeli con il pesto di pistacchio e il guanciale croccante, completate con granella di pistacchio e scaglie di pecorino.