Una ricetta semplice, di sicura riuscita. La mia pizza in teglia ha una lunga lievitazione che ne assicura l’altissima leggerezza e digeribilità.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g farina tipo 0
- 500 g acqua
- 3 g lievito di birra (o 200 g lievito madre)
- 15 g sale
- 15 g olio evo
- 10 g malto in polvere
Preparazione:
Setacciate la farina. Unite parte dell’acqua in cui avrete sciolto il lievito e il malto. Iniziate ad impastare a mano o con la planetaria, unendo man mano la restante acqua. Quando il composto sarà amalgamato, unite anche l’olio e infine il sale. Continuate a lavorare fino ad ottenere una massa liscia e omogenea.
Mettete l’impasto in un contenitore spennellato con olio, coprite con pellicola e fate lievitare 1 ora a temperatura ambiente, dando una piega. Trasferite l’impasto in frigo e fate lievitare a 4° per 18/ 24 ore.
Terminata la lievitazione dividete l’impasto in due pagnotte di pari peso e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Stendete l’impasto nelle due teglie oleate o coperte da carta forno. Condite con pomodoro, sale e olio. Infornate a 250° per una decina di minuti. Aggiungete la mozzarella a fettine precedentemente sgocciolata (a piacere altri ingredienti a piacimento) e proseguite la cottura altri 5 minuti.
Sfornate la pizza e servite con basilico fresco. A piacere potete farcirla con salumi, per esempio con un buon prosciutto cotto nazionale.