A volte le ricette nascono mettendo insieme quello che si ha a disposizione. Nasce così questo primo piatto con gamberi di nassa e cicoria che ho pubblicato nello speciale cucina di Gazzetta del Sud.
Ingredienti:
360 g linguine
1 mazzetto di cicoria
300 gamberi di nassa abbattuti
1 mandarino
1 limone
Timo
Sale e pepe
Olio evo
Lavate la verdura e lessatela in acqua bollente salata.
Appena è cotta passatela in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante e nell’acqua di cottura cuocete le linguine.
Frullate la verdura con un filo di olio e poca acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filo nero, tagliateli grossolanamente al coltello e condite con olio, sale, pepe, timo, qualche goccia di succo di limone.
Grattugiate sui gamberi anche la scorza del limone e del mandarino e mettete da parte.
Scolate la pasta al dente, condite con la crema di cicoria e adagiate sopra il crudo di gamberi di nassa.