Ingredienti per 4 persone:
- 320 g spaghetti
- 1 kg vongole veraci
- Vino bianco q.b.
- 2 zucchine
- 2 spicchi aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Basilico
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Lasciate le vongole in ammollo per qualche ora. Quindi sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e fate sgocciolare.
Scaldate l’olio in un tegame con 1 spicchio di aglio, i gambi del prezzemolo e il peperoncino. Unite le vongole, un dito di vino bianco e coprite con coperchio. Fatele schiudere quindi sgusciatele, tenendone da parte solo alcune per la decorazione. Filtrate il liquido e mettete da parte.
Intanto, lavate le zucchine e tagliatele a bastoncino, fatele rosolare in padella con olio e aglio, regolate di sale, unite il basilico. Frullatene alcune con l’aggiunta del liquido delle vongole.
Cuocete la pasta in acqua poco salata, scolate e terminate la cottura con il liquido delle vongole. Aggiungete il pesto di zucchine, le vongole sgusciate, le zucchine fritte, il pepe, il basilico e servite.