Tenuta Bastonaca, arriva l’olio nuovo di Carolea

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In linea con l’andamento della campagna olearia 2017, anche in casa Tenuta Bastonaca la raccolta delle olive è andata più che bene. Azienda dal cuore enologico, sita nella culla del Cerasuolo di Vittoria Docg, accanto alle viti coltivate in biologico, ha continuato la tradizione della produzione di olio extravergine da Carolea, una cultivar poco conosciuta ma che dà un olio di grande pregio che si caratterizza per il suo colore giallo con riflessi verdognoli, un fruttato di media intensità, con sentori di mandorla, di carciofo ed erbacei.

Con l’obiettivo che da sempre l’azienda si è prefissata, quello cioè di produrre nel rispetto e tutela della biodiversità, Silvana Raniolo insieme al marito Giovanni Calcaterra hanno deciso di puntare anche sulla coltivazione e recupero di questa antica varietà. “Quest’anno la campagna è stata molto buona – ci racconta Silvana-. Olive sane, di altissima qualità. Abbiamo iniziato la raccolta il 18 Settembre, un’operazione eseguita rigorosamente a mano. Per la molitura come sempre ci siamo affidati alla professionalità della famiglia Cutrera sotto lo sguardo vigile di Salvatore. La resa è stata inferiore al 10% ma la qualità eccellente”.  Continue reading

Orata in crosta di zucchine e pistacchio (video ricetta)

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Ecco una preparazione semplicissima che esalta il gusto del pesce senza coprirlo. Potete preparare questo piatto anche con altri pesci come la spigola o la spatola. La cottura è molto veloce e il risultato vi sorprenderà.  Continue reading

Piparelli

I piparelli sono biscotti secchi siciliani con le mandorle, che si inzuppano nella malvasia. Il nome di questo liquore deriva da una leggenda cristiana risalente all’occupazione musulmana, secondo la quale un villano che trasportava un’anfora con vino moscato imbattutosi in un governatore pregò Dio affinché tramutasse il vino in malva, esclamando “malva sia”. Nel 1973 la malvasia ottenne il riconoscimento D.O.C.

Tradizionalmente per la preparazione dei piparelli si usa lo strutto nell’impasto ma vi propongo anche la versione con l’olio extravergine di oliva. Continue reading

Quadrotti con cacao e caffè (senza burro)

Ecco un altro dolce senza burro, che ho preparato in occasione della presentazione del libro di Giovanna Cardile. Soffice e leggerissimo! L’olio extravergine di oliva è utile nella prevenzione delle più comuni malattie cardiovascolari e dei tumori. Utilizziamo l’olio anche nelle ricette dolci, per la nostra salute!  Continue reading

Plumcake al pistacchio con olio evo

Si sa che l’olio di oliva fa bene alla salute dell’uomo e aiuta a prevenire malattie cardiovascolari e patologie tumorali. Io sono una grande sostenitrice della dieta mediterranea, povera di grassi animali e ricca di pesce, olio di oliva, verdura, frutta, fibre e cereali. Forse per questo, Giovanna Cardile, autrice del libro “I love cooking. Dolci soffici all’olio fatti in casa” ha scelto me per scrivere un’introduzione al suo lavoro, che è frutto della ricerca fatta nel corso del suo Dottorato in Scienze Enogastronomiche sulla relazione tra alimentazione e cancerogenesi.

Accolgo con entusiasmo l’idea di utilizzare l’olio evo nelle ricette dolci, in sostituzione del burro e degli altri grassi animali, e questo plumcake Continue reading