Manca solo una settimana a Ferragosto! Qui da noi è di tradizione la “scampagnata” con amici e parenti! Più siamo… meglio è! Così è opportuno pensare per tempo al menù che vorremmo presentare ai nostri ospiti! Non manca mai la grigliata di carne, salsiccia, involtini, pollo schiacciato. Per contorno, l’immancabile parmigiana di melanzane e tanta fresca insalata! E per il primo? Si prediligono piatti semplici ma soprattutto pratici da preparare, come la pasta al forno o le lasagne. L’idea che vi presento oggi è una specialità siciliana: il timballo di melanzane.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pasta corta rigata (rigatoni o penne)
- 1 melanzana grande
- Passata di pomodoro
- 1 cucchiano di zucchero
- 1/2 cipolla
- Basilico
- 1 mozzarella fiordilatte
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
Ho tagliato le melanzane a fette, le ho salate e le ho messe in un colapasta per 1 ora. Le ho asciugate con carta assorbente e le ho fritte in abbondante olio. Le ho adagiate su carta assorbente.
Intanto ho preparato la passata di pomodoro. Ho soffritto olio e cipolla, ho aggiunto la passata e un cucchiaino di zucchero. Ho salato, pepato e portato a cottura. Ho aggiunto abbondante basilico a pezzetti.
Ho cotto la pasta al dente, l’ho scolata e condita con la passata di pomodoro.
In una teglia, appena oleata o imburrata, ho versato un mestolo di salsa. Ho sistemato uno strato di pasta, ho spolverizzato con abbondante parmigiano e basilico. Ho disposto uno strato di melanzane, le ho bagnate con la salsa e ho sparso la mozzarella a pezzetti. Ho sistemato la restante pasta e infine un altro strato di melanzane a coprire tutta la superficie. Ho coperto il tutto con salsa e ancora parmigiano grattugiato.
Ho infornato a 190° per 20-25 minuti.
Il consiglio in più: potete utilizzare la ricotta salata al posto del parmigiano grattugiato.