Autunno, ancora tempo di funghi. Ecco una variante alle classiche tagliatelle con porcini. C’è l’aggiunta di salsiccia e pomodoro, per un piatto dai sapori più decisi. Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale di Cucina di Gazzetta del Sud “I profumi dell’autunno”.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g tagliolini freschi
- 4 funghi porcini
- 300 g salsiccia
- 2 pomodori per salsa
- Vino bianco q.b.
- Peperoncino
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale e pepe
- Olio evo
Preparazione:
Scaldate olio, aglio e peperoncino in una padella. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata .
Pulite i funghi, eliminando la terra, spazzolateli bene e passateli la superficie con un panno umido per eliminare i residui di terra. Tagliateli a fettine e aggiungeteli alla salsiccia. Continuate la cottura e sfumate col vino.
Aggiungete i pomodori sbollentati, privati della pelle e dei semi e tagliati a pezzetti, sale e pepe e fate cuocere ancora 5 minuti.
Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella col condimento e un mestolo di acqua di cottura. Unite il prezzemolo e servite.
Il consiglio in più: Se non trovate i porcini freschi, utilizzate quelli secchi dopo averli fatti reidratare in acqua oppure i funghi champignon freschi.