Strozzapreti ai funghi su vellutata di zucca (video)

Arriva l’autunno e, con esso, un altro capitolo dedicato alle ricette stagionali. E’ tempo di funghi (non vedo l’ora di mangiare i miei preferiti: porcini, ovuli, mazze di tamburo), zucca rossa, castagne, broccoletti, melograno e tanto altro…

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di strozzapreti
• Brodo vegetale q.b.
• 1 fetta di zucca rossa
• 1 pezzetto di lardo
• 200 g di funghi
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• Prezzemolo
• Parmigiano reggiano
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

Per prima cosa ho preparato il brodo vegetale con carota, cipolla e sedano. Ho lavato e tagliato a pezzetti la zucca. In una padella, ho versato un filo di olio e saltato velocemente la zucca con il pezzetto di lardo e il rosmarino. Ho aggiunto il brodo vegetale, ho salato il tutto e portato a cottura a fuoco dolce. Una volta pronta, ho eliminato il rosmarino ed ho frullato la zucca con l’aiuto di un minipimer, ottenendo così la vellutata.

Ho pulito e tagliato i funghi, li ho trifolati in padella con uno spicchio di aglio e il peperoncino. Li ho salati, pepati e messi da parte.

Ho cucinato gli strozzapreti in abbondante acqua salata, li ho scolati e saltati nel wok con i funghi. Ho aggiunto il prezzemolo tritato.

Ho impiattato mettendo sulla base del piatto la vellutata di zucca. Ho adagiato sopra la pasta. Ho finito il piatto con un filo di olio e delle scaglie di parmigiano reggiano.

Ho preparato questo piatto per “La Ricetta” di RTP. Cliccate sul video per vedere la preparazione: