In Sicilia amiamo il finocchietto selvatico e lo utilizziamo in tante ricette. A volte, con semplicità, riesce a dare carattere a un piatto come questo. Ecco un primo gustoso, veloce e facilissimo. Ho pubblicato questa ricetta nell’ultimo speciale di cucina di Gazzetta del Sud.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g spaghetti
- 4 acciughe salate
- 1 mazzo di finocchietto
- 500 g pomodorini
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- Menta
- Peperoncino
- Olive nere q.b.
- Pinoli q.b.
- Pangrattato
- Olio evo
Sale
Sbollentare il finocchietto in acqua salata, scolarlo e mettere da parte l’acqua per cuocere la pasta. Scaldare in un tegame l’olio e rosolare aglio, peperoncino, cipolla e finocchietto tritato finemente. Unire le acciughe dissalate a pezzetti, i pinoli, le olive denocciolate e infine i pomodorini lavati e tagliati a metà. Regolare di sale e fare cuocere 15 minuti.
Intanto cuocere gli spaghetti nell’acqua del finocchietto, scolarli al dente e mantecarli col sughetto. Terminare il piatto con una spolverata di pangrattato tostato in padella con olio, peperoncino e aglio a pezzetti.