Le melanzane, quelle buone, di stagione, stanno per finire. Concedetevi questo sfizio, preparando in casa la pasta ripiena. Io l’ho preparata qualche tempo fa ed è piaciuta molto. Provate anche voi!
Ingredienti:
Per la pasta:
- 300 g farina 00
- 3 uova
- Sale
- 1 pizzico di olio evo
- Semola per spolverizzare
Per il ripieno:
- 500 g melanzane
- 200 g pomodori
- 1 spicchio di aglio
- Cipolla
- Basilico
- Formaggio grattugiato
- Olio
- Sale
Per condire:
- Salsa fresca
- Ricotta infornata
- Basilico
- Olio evo
Preparazione:
Impastate la pasta e fate riposare avvolta da pellicola per mezz’ora almeno.
Tagliate le melanzane a fette e fatele asciugare in forno a 100 gradi per mezz’ora. Eliminate la buccia e tritatele finemente.
Mettete l’olio, l’aglio e la cipolla tritata in un tegame. Unite i pomodori spellati a pezzettini, cuocete per 15 minuti circa, poi unite le melanzane e fate stringere bene. Una volta ottenuto un composto ben asciutto, unite basilico e formaggio grattugiato. Amalgamate e distribuite il ripieno a mucchietti nella pasta tirata sottile. Ricoprite e pressate bene il bordo dei ravioli, facendo uscire l’aria. Per far aderire bene i bordi della pasta, spennellateli con dell’acqua.
Cuocete i ravioli e conditeli con salsa di pomodoro fresco. Unite il basilico, un filo di olio a crudo e la ricotta a scaglie.