Di questa pizza ho apprezzato la leggerezza dell’impasto, ne avrei mangiata ancora e ancora… Soffice dentro e croccante fuori, è una pizza in teglia ottima e potete farcirla come più vi piace. Vi lascio la ricetta base, tratta dal libro “Il pane in casa” de Il Cucchiaio d’Argento.
Ingredienti per la BIGA:
– 350 g farina di forza
– 150 g acqua
– 3 g lievito di birra fresco
INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
– biga matura
– 95 g acqua
– 10 g olio evo
– 7 g sale
– 3 g malto
– 1 g lievito di birra
Preparazione:
Preparare la biga impastando velocemente acqua farina e lievito. Far riposare 16/ 18 ore a temperatura ambiente, coperta da un canovaccio.
Dopo il riposo riprendere la biga e aggiungere il malto, il lievito e gradualmente la restante acqua. Impastare con il gancio della planetaria, poi unire anche olio e sale. Impastare fino a raggiungere un impasto liscio e omogeneo.
Coprire e far lievitare fino al raddoppio.
Stendere su una spianatoia infarinata e dare la forma rettangolare. Aggiungere un filo di olio in superficie.
Cuocere su pietra refrattaria a 250’ per 10 minuti. Aggiungere condimenti a piacere ( per me pomodoro e mozzarella) e proseguire la cottura per altri 5 min. Sfornare e completare con basilico fresco.
