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Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di paccheri
- 1 melanzana
- 2 fette di pesce spada
- Salsa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Vino bianco q.b.
- 1 peperoncino
- Basilico, timo
- Sale e pepe
- Olio evo
Preparazione:
Lavate, tagliate a dadini e mettete in un colapasta le melanzane. Salate e fate scolare per mezz’ora. Strizzate le melanzane e asciugatele. Friggetele in olio caldo e mettete da parte.
Scaldate in un altro tegame olio, aglio e peperoncino, aggiungete il pesce spada tagliato a dadini, fate dorare e sfumate col vino bianco. Unite il pomodoro, regolate di sale e pepe e portate a cottura la salsa. Unite le melanzane fritte, qualche fogliolina di timo e di basilico.
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolate al dente e fatela saltare la pasta nel tegame col condimento.