Paccheri con melanzane, pomodorini e capperi

by Valeria Zingale

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g paccheri
  • 2 melanzane bianche
  • Pomodori datterini q.b.
  • 1 cucchiaio capperi di Salina
  • 1/2 cipolla
  • Peperoncino
  • Basilico
  • Olio evo
  • Sale
  • Ricotta salata

Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugatele con un panno. Eliminate le estremità e tagliate a dadini regolari.

Scaldate l’olio in una capiente padella insieme alla cipolla tritata e al peperoncino. Unite le melanzane e fate colorire bene, rigirandole nell’olio caldo. Quando sono a metà cottura, aggiungete i pomodorini precedentemente lavati, tagliati in due e privati dei semi, regolate di sale e fate insaporire. A fine cottura unite anche i capperi dissalati e le foglie di basilico fresco. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate i paccheri quando sono al dente e fateli insaporire in padella col condimento. Unite un filo di olio a crudo e servite con la ricotta a scaglie

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