Ho preparato questo primo piatto della tradizione pugliese per “La Ricetta” di RTP. Potete rivedere qui il video, cliccando sul link

A piacere potete utilizzare anche i broccoletti che si prestano benissimo a sostituire le cime di rapa. 

Ingredienti per 2 persone:

• 1 mazzo di broccoletti o cime di rapa
• 200 g di orecchiette
• 3 alici sott’olio
• 1 peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione:

Lavare accuratamente i broccoletti e tagliarli in piccoli pezzi. Mettere a bollire dell’acqua salata in una capiente pentola.

Ora tutto dipende dalla qualità della verdura. Se è molto tenera, si procede così: al bollore dell’acqua si versano le orecchiette che hanno un tempo di cottura abbastanza lungo; a metà cottura si aggiungono i broccoletti (o cime di rapa). Se la verdura invece non è particolarmente tenera, si procede all’inverso. Prima si butta nell’acqua bollente la verdura e poco dopo anche le orecchiette. Dovete regolarvi di conseguenza.

In una padellina, intanto, fate abbrustolire il pangrattato con un cucchiaio di olio e mettete da parte.

In un’altra padella, che deve essere molto ampia, si versa dell’olio extravergine di oliva che faremo insaporire con l’aglio e il peperoncino. Nello stesso olio si sciolgono le alici, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, e si saltano le orecchiette e i broccoletti, una volta cotti e scolati.

Impiattare, cospargere di pangrattato abbrustolito e servire!